Kertas Apa yang Digunakan untuk Kemasan Makanan? Panduan Lengkap

Kertas yang paling umum digunakan untuk kemasan makanan adalah kertas kraft, kertas tahan minyak, kertas sulfit yang diputihkan, dan kertas karton. — masing-masing dipilih berdasarkan sifat kontak makanan tertentu seperti ketahanan lemak, penghalang kelembaban, kekuatan struktural, atau toleransi panas. Kertas yang tepat bergantung sepenuhnya pada jenis makanan, durasi kontak, dan apakah kemasannya harus dapat didaur ulang, dapat dibuat kompos, atau keduanya.

Panduan ini mencakup semua jenis kertas utama yang digunakan dalam kemasan makanan, menjelaskan apa yang membuat kertas aman untuk makanan, dan perbandingannya kemasan makanan ramah lingkungan pilihan dibandingkan alternatif konvensional, dan menguraikan apa yang harus diperhatikan oleh bisnis makanan dan konsumen yang sadar ketika memilih bahan kemasan.

Jenis Kertas Utama yang Digunakan dalam Kemasan Makanan

Kertas food grade bukanlah bahan tunggal — ini adalah kategori luas lembaran berbahan dasar selulosa yang telah diproduksi, diolah, atau dilapisi untuk memenuhi kebutuhan spesifik kontak langsung atau tidak langsung dengan makanan. Berikut ini adalah jenis utama penggunaan kemasan makanan komersial dan artisan:

Kertas Kraft

Kertas kraft diproduksi menggunakan proses pembuatan pulp kraft, yang menggunakan natrium hidroksida dan natrium sulfida untuk memecah serat kayu sekaligus mempertahankan rantai selulosa yang panjang. Hasilnya adalah kertas dengan kekuatan tarik yang sangat tinggi — biasanya 30–40% lebih kuat dibandingkan kertas yang dibuat dengan proses pembuatan pulp asam. Ini banyak digunakan untuk kantong roti, karung tepung, kantong makanan cepat saji, kertas kado untuk daging daging, dan kemasan takeaway. Kertas kraft yang tidak dikelantang memiliki ciri khas warna coklat dan secara alami aman untuk makanan tanpa pengolahan tambahan. Kraft yang diputihkan menghasilkan lembaran putih yang cocok untuk pengemasan yang mengutamakan penampilan. Kedua varian ini dapat didaur ulang dan dibuat kompos secara luas.

Kertas Tahan Minyak

Kertas tahan lemak diproduksi dengan pemukulan serat pulp kayu dalam waktu lama, yang menghidrasi dan menghancurkan serat menjadi lembaran yang sangat padat dan berporositas rendah. Struktur padat ini secara fisik menghalangi jalannya minyak dan lemak tanpa lapisan kimia apa pun. Kertas tahan minyak sejati tahan terhadap minyak suhu kamar hingga beberapa jam dan digunakan untuk membungkus sandwich, melapisi keranjang burger, dan membungkus kue kering. Ini secara alami aman untuk makanan dan sepenuhnya dapat dibuat kompos. Namun, bahan ini tidak kedap air dan pada akhirnya akan menjadi jenuh jika terkena lemak cair dalam waktu lama.

kaca

kaca is a supercalendered (highly compressed and polished) paper that is air-, water-, and grease-resistant. Its smooth, semi-transparent appearance makes it popular for bakery packaging, confectionery wrapping, and inter-leaf sheets between sticky food items. Glassine is recyclable with paper streams in most regions and does not require chemical coatings to achieve its barrier properties.

Kertas Sulfit yang Diputihkan

Kertas putih yang relatif ringan yang dihasilkan dari pulp kayu kimia, kertas sulfit yang diputihkan adalah substrat standar untuk banyak aplikasi pembungkus makanan termasuk kertas daging, kertas deli, dan bahan dasar kertas lilin. Permukaannya halus sehingga dapat dicetak dengan baik, mudah dilapisi, dan memenuhi standar keamanan kontak makanan berdasarkan Peraturan Kerangka Kerja UE (EC) Tidak 1935/2004 dan peraturan FDA yang setara di AS.

Karton dan Solid Bleached Sulphate (SBS)

Karton (juga disebut karton dalam penggunaan umum) adalah produk kertas multi lapis yang lebih tebal yang digunakan untuk kotak sereal, karton makanan beku, kotak pizza, dan cangkir minuman. Papan sulfat pemutih padat (SBS). adalah kelas kontak makanan premium — seluruhnya terbuat dari pulp kimia murni yang diputihkan, menghasilkan permukaan yang bersih dan cerah, bebas dari kontaminan serat daur ulang, menjadikannya standar untuk aplikasi yang bersentuhan langsung dengan makanan seperti nampan makanan beku dan karton susu.

Kertas Kemasan Makanan Dilapisi vs Tidak Dilapisi: Perbedaan Utama

Banyak kemasan makanan kertas produk menjalankan fungsinya tidak melalui kertas saja tetapi melalui lapisan yang diaplikasikan pada lembaran dasar. Memahami pelapis mana yang digunakan – dan implikasinya terhadap lingkungan – sangat penting untuk membuat keputusan pengemasan yang ramah lingkungan.

Penghapusan PFAS (zat per dan polifluoroalkil) dalam kemasan makanan semakin cepat secara global. Di UE, pembatasan PFAS berdasarkan REACH diperketat, dan di AS, beberapa negara bagian termasuk California dan New York telah melarang PFAS dalam kemasan makanan mulai tahun 2023. Pelapis dispersi berair dan kertas fungsional tidak dilapisi adalah pengganti utama.

Apa yang Membuat Kertas Aman untuk Makanan: Peraturan dan Standar

Tidak semua kertas aman untuk bersentuhan langsung dengan makanan. Kertas kemasan pangan harus mematuhi peraturan khusus yang mengatur migrasi zat kimia dari kemasan ke dalam pangan. Kerangka kerja utamanya adalah:

• Peraturan UE (EC) No 1935/2004: Kerangka kerja menyeluruh yang mengharuskan semua bahan yang bersentuhan dengan makanan harus bersifat inert – artinya bahan tersebut tidak boleh memindahkan zat ke dalam makanan dalam jumlah yang dapat membahayakan kesehatan atau mengubah komposisi, rasa, atau bau makanan.
• Rekomendasi BfR (Jerman): Institut Federal untuk Penilaian Risiko menerbitkan rekomendasi khusus untuk kertas dan papan dalam penggunaan yang bersentuhan dengan makanan, yang diadopsi secara luas di seluruh Eropa sebagai standar de facto karena tidak adanya harmonisasi peraturan Uni Eropa khusus untuk kertas.
• FDA 21 CFR (AS): Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengatur zat yang bersentuhan dengan makanan berdasarkan Judul 21 Kode Peraturan Federal. Kertas dan kertas karton untuk penggunaan makanan harus memenuhi spesifikasi dalam 21 CFR 176, yang berisi daftar bahan yang diizinkan termasuk pelapis, perekat, dan bahan penguat basah.
• Pembatasan serat daur ulang: Kertas yang dibuat dari bahan daur ulang menimbulkan risiko tambahan karena kertas hasil daur ulang dapat mengandung minyak mineral dari tinta cetak. Hidrokarbon aromatik minyak mineral (MOAH) dan hidrokarbon jenuh minyak mineral (MOSH) dapat berpindah ke makanan — inilah alasannya kemasan kontak makanan langsung jarang menggunakan 100% serat daur ulang , dan mengapa hambatan fungsional diperlukan ketika hal tersebut diperlukan.

Untuk bisnis makanan, meminta Deklarasi Kepatuhan (DoC) dari pemasok kertas merupakan langkah uji tuntas standar. DoC yang valid menegaskan bahwa bahan tersebut memenuhi undang-undang kontak makanan yang berlaku untuk kondisi penggunaan yang dimaksudkan (suhu, waktu kontak, jenis makanan).

Kemasan Makanan Ramah Lingkungan: Pilihan Kertas Mana yang Benar-Benar Berkelanjutan

Istilah "kemasan makanan ramah lingkungan" jarang digunakan di pasaran, namun keberlanjutan yang bermakna dalam kemasan kertas memerlukan evaluasi tiga kriteria berbeda: kemampuan daur ulang, kemampuan membuat kompos, dan biaya produksi yang ramah lingkungan.

Kemasan Makanan Kertas yang Dapat Didaur Ulang

Kertas kraft, kertas karton, dan papan berlapis tanah liat yang tidak dilapisi dapat didaur ulang melalui aliran pemulihan kertas standar di sebagian besar negara maju. Tingkat daur ulang kertas Uni Eropa telah tercapai 74% pada tahun 2022 , yang tertinggi dari semua bahan kemasan. Namun, kertas yang terkontaminasi makanan umumnya ditolak di fasilitas daur ulang — kotak pizza yang berminyak dan pembungkus makanan yang kotor harus dibuat kompos atau dibuang ke tempat sampah, bukan didaur ulang.

Kemasan Makanan Kertas Kompos

Kertas tahan minyak yang tidak dilapisi, kraft yang tidak dilapisi, dan kertas dengan lapisan berair atau PLA umumnya dapat dibuat kompos. Sertifikasi yang harus dicari termasuk EN 13432 (standar Eropa untuk kemasan kompos) dan logo Bibit, yang menegaskan bahwa kemasan tersebut akan hancur sepenuhnya di fasilitas pengomposan industri dalam waktu 12 minggu. Sertifikasi kompos rumah tangga (misalnya, TÜV Austria OK kompos HOME) memiliki standar yang lebih tinggi — tidak semua kemasan "kompos" akan terurai di tumpukan kompos halaman belakang dalam jangka waktu yang wajar.

Kertas Perawan yang Bersumber Secara Berkelanjutan

Dimana serat murni diperlukan untuk alasan keamanan pangan (kontak langsung, aplikasi penghalang tinggi), Sertifikasi FSC (Forest Stewardship Council) atau PEFC menegaskan bahwa pulp kayu tersebut bersumber dari hutan yang dikelola secara bertanggung jawab. Kemasan bersertifikasi FSC memberi tahu konsumen akhir bahwa bahan tersebut tidak berkontribusi terhadap deforestasi – sebuah kredensial penting bagi posisi merek terhadap keberlanjutan.

Kemasan Makanan Kertas berdasarkan Kategori Makanan: Apa yang Digunakan dan Mengapa

Jenis makanan yang berbeda memberikan tuntutan yang sangat berbeda pada kertas kemasan. Tabel di bawah memetakan kategori makanan umum hingga jenis kertas yang paling sering digunakan dan alasan pemilihan tersebut:

Masalah PFAS pada Kertas Kemasan Makanan dan Apa Penggantinya

PFAS (zat per dan polifluoroalkil) selama beberapa dekade merupakan solusi tepat untuk kertas kemasan makanan tahan lemak. Diterapkan sebagai perawatan permukaan, bahan ini menciptakan penghalang minyak dan air yang sangat efektif. Namun, PFAS bersifat persisten di lingkungan dan di dalam tubuh manusia — PFAS tidak terurai dan terakumulasi seiring berjalannya waktu, sehingga diberi label sebagai "selamanya bahan kimia."

Penelitian telah mendeteksi migrasi PFAS dari kemasan makanan ke makanan pada tingkat yang meningkatkan masalah kesehatan, dan kontaminasi lingkungan dari limbah pabrik kertas dan pengomposan kertas yang diolah dengan PFAS telah terdokumentasi dengan baik. Respons terhadap regulasi sangat signifikan:

• Pembatasan PFAS universal yang diusulkan UE di bawah REACH – salah satu proposal pembatasan terbesar dalam sejarah regulasi bahan kimia – mencakup PFAS dalam kemasan makanan di antara ratusan penerapan lainnya.
• Di AS, FDA mengumumkan pada bulan Februari 2024 bahwa produsen telah secara sukarela berkomitmen untuk berhenti menjual kemasan makanan tahan lemak yang mengandung PFAS, sehingga secara efektif menghilangkan zat-zat tersebut dari pasar AS.
• Denmark menjadi negara pertama yang secara resmi melarang PFAS pada bahan yang bersentuhan dengan makanan pada tahun 2020, menjelang tindakan Uni Eropa yang lebih luas.

Teknologi penggantian meliputi lapisan dispersi berair bebas fluor (dispersi polimer berbahan dasar air yang diterapkan selama pembuatan kertas), kertas tahan lemak yang dipadatkan dengan penghalang mekanis yang ditingkatkan, dan kertas berlapis silikon untuk aplikasi yang memerlukan sifat pelepasan. Alternatif-alternatif ini sekarang telah matang secara komersial dan tersedia secara luas dengan harga yang sebanding dengan kertas-kertas lama yang diolah dengan PFAS.

Cara Memilih Kemasan Makanan Kertas untuk Bisnis Makanan

Bagi bisnis makanan yang memilih kemasan kertas – baik untuk restoran, toko roti, toko makanan, atau merek ritel – keputusannya melibatkan keseimbangan kepatuhan keamanan pangan, kinerja fungsional, kredensial keberlanjutan, dan biaya. Kerjakan pertimbangan berikut secara berurutan:

1. Tentukan kondisi kontak makanan: Apakah kertas bersentuhan langsung dengan makanan? Untuk berapa lama? Pada suhu berapa? Makanan panas, basah, atau berlemak memerlukan sifat penghalang yang tidak dapat dilakukan oleh kontak dengan makanan kering di lingkungan sekitar. Kertas yang cocok untuk bungkus sandwich dingin belum tentu cocok untuk kerucut keripik panas.
2. Verifikasi kepatuhan kontak makanan: Minta Deklarasi Kepatuhan dari pemasok Anda yang mengonfirmasi bahwa kertas tersebut memenuhi peraturan yang relevan (EU 1935/2004, FDA 21 CFR 176, atau keduanya) untuk tujuan penggunaan Anda. Ini merupakan persyaratan hukum di sebagian besar pasar untuk bisnis makanan apa pun, bukan sekadar praktik terbaik.
3. Periksa status PFAS: Tanyakan secara jelas apakah kertas atau pelapisnya mengandung zat berfluorinasi. Pemasok terkemuka akan memberikan konfirmasi tertulis. Hindari pemasok mana pun yang tidak mampu atau tidak mau menjawab pertanyaan ini dengan jelas.
4. Menilai pilihan akhir masa pakainya: Apakah kemasannya harus dapat didaur ulang, dapat dibuat kompos, atau keduanya? Periksa sertifikasi apa yang dimiliki (FSC, EN 13432, OK kompos) dan apakah infrastruktur sampah lokal di pasar Anda benar-benar dapat memprosesnya — kemasan yang disertifikasi sebagai dapat dibuat kompos secara industri akan bernilai terbatas jika tidak ada pengumpulan pengomposan industri di daerah Anda.
5. Pertimbangkan keseluruhan sistem pengemasan: Pembungkus kertas yang sangat ramah lingkungan akan rusak jika ditempatkan di dalam bagian luar plastik yang tidak dapat didaur ulang. Rancang unit pengemasan lengkap dengan mempertimbangkan masa pakainya, bukan hanya komponen individualnya.

Untuk sebagian besar aplikasi layanan makanan, kertas kraft yang tidak dilapisi atau dilapisi air dan kertas tahan minyak mewakili kombinasi terbaik antara kepatuhan keamanan pangan, kinerja fungsional, kredensial ramah lingkungan, dan efektivitas biaya yang saat ini tersedia di pasar.

Inovasi Baru Kertas Kemasan Makanan Ramah Lingkungan

Sektor kertas kemasan makanan sedang mengalami inovasi yang signifikan, didorong oleh pengetatan peraturan, komitmen keberlanjutan pengecer, dan meningkatnya permintaan konsumen akan kemasan yang fungsional dan bertanggung jawab terhadap lingkungan. Perkembangan utama meliputi:

• Lapisan penghalang nanoselulosa: Nanofibril selulosa yang berasal dari pulp kayu sedang dikembangkan sebagai lapisan penghalang yang transparan, aman untuk makanan, dan sepenuhnya dapat terurai secara hayati. Aplikasi komersial awal menunjukkan kinerja penghalang oksigen yang sebanding dengan film sintetis – penting untuk menjaga umur simpan dalam kemasan makanan segar.
• Kertas berbahan dasar rumput laut dan alga: Serat dan pelapis yang berasal dari rumput laut sedang dieksplorasi sebagai alternatif rendah karbon dibandingkan pulp kayu. Rumput laut tumbuh tanpa air bersih atau lahan pertanian dan menyerap karbon dengan cepat — meskipun produksi skala komersial masih terbatas pada tahun 2024.
• Kertas sisa pertanian: Kertas yang terbuat dari ampas tebu, jerami gandum, dan bambu menggunakan serat yang seharusnya menjadi limbah, sehingga mengurangi tekanan pada pulp hutan perawan. Bahan-bahan ini sudah tersedia secara komersial dan digunakan secara luas dalam layanan makanan sekali pakai di Asia dan semakin banyak di Eropa.
• Struktur mono-material yang dapat didaur ulang: Industri pengemasan sedang bergerak menuju laminasi bahan tunggal berbahan dasar kertas — mengganti struktur kertas/PE/foil yang tidak mungkin didaur ulang — dengan konstruksi seluruh kertas yang mencapai kinerja penghalang sebanding melalui teknik pelapisan dan pembentukan canggih namun tetap dapat didaur ulang sepenuhnya.

Arahnya jelas: dalam dekade mendatang, kombinasi tekanan peraturan terhadap plastik dan PFAS, peningkatan teknologi penghalang kertas, dan infrastruktur yang lebih baik untuk pengomposan dan daur ulang kertas akan menjadikan kertas sebagai bahan dominan dalam kemasan makanan di sebagian besar kategori yang sebelumnya dibatasi oleh kendala fungsional.